PROGRAM PBS 2025
Bary, stánky a expozice vystavovatelů ve čtyřech pavilonech, na ploše 6000 m2 a ve venkovní zóně
Stovky destilátů, likérů, vín a nealko značek pro gastro sektor
Řemeslné palírny a lokální nealko producenti
Velká zóna s kávovými značkami v pavilonu D
Velké a řemeslné pivovary v pavilonu C
Víno zóna s českými vinaři
True Spirits zóna s výrobci nápojů z USA, Německa, Francie, Rakouska a Dánska
Stage se semináři a diskusními panely s předními odborníky a profesionály v gastronomii
SEMINÁŘE & DISKUSNÍ PANELY
SEMINÁŘE A DISKUSNÍ PANELY BUDOU PROBÍHAT V PAVILONECH E, C, D.
STAGE PAVILON E
12:00 - 12:25 KOMUNIKACE JAKO MOTIVACE, NEBO MANIPULACE?
PhDr. Kateřina Marklová (NEO Centrum)
Práce v gastronomii je psychicky náročná. Seminář se bude věnovat principům efektivní komunikace, jak předcházet konfliktům a jak je řešit, když nastanou. Podíváme se také na hranici mezi komunikací, motivací a manipulací. V první polovině semináře budete seznámeni s obecnými principy a v druhé polovině bude prostor pro vaše dotazy. #byznys
12:30 - 12:55 KOLIK STOJÍ DATA Z VAŠEHO PODNIKU NA ČERNÉM TRHU? KYBERNETICKÁ BEZPEČNOST V POHOSTINSTVÍ
Daniel Hejda (Etický Hacker, Cyber Rangers)
Věděli jste, že poměrně jednoduše lze zneužít nejen vaše internetové bankovnictví, wifi, internetové stránky, sociální sítě, ale i vaše kasy, počítače obsluhy, čtečky, portály na objednávky zboží a další webové aplikace, které váš gastro podnik používá? Kybernetické útoky dopadají i na gastro zařízení, malé pivovary, bary či hotely a další obdobné provozy. Na semináři se dozvíte mimo jiné, kde a jak se prodávají přístupy, co vše a za kolik se obchoduje, povíme si něco o snadnosti získání přístupu do vašich sociálních sítí, do klíčových aplikací provozovaných v cloudech, ale především to, jak má podnik řešit bezpečnost správně, komplexně a hlavně racionálně.#byznys
13:10 - 13:35 NIKKA JAKO NEJVÝRAZNĚJŠÍ ZÁSTUPCE FENOMÉNU JAPONSKÝCH WHISKY
Kryštof Hordina (whisky ambasador společnosti UPB) a Jan Vlasák (Forbína bar, vícemistr světa Nikka Perfect Serve 2022)
Západnímu světu mohou některé aspekty japonské kultury zcela unikat a u whisky to může platit dvojnásob. Země vycházejícího slunce je však třetím největším producentem whisky na světě, její výrobky si získaly širokou oblibu a pevně zaujaly místo po boku tradičních lahví ze Skotska a Irska. Přijďte objevit, jak japonská produkce mění svět whisky, jaký příběh se za ní skrývá a jakou roli v něm hraje legendární Nikka whisky. #destiláty #brandmarketing
13:40 – 14:10 CHAMPAGNE - MOJE VÁŠEŇ
Miloš Danihelka (L'Fleur bar)
Miloš Danihelka, milovník šampaňského a zakladatel baru L'Fleur, bude sdílet své hluboké znalosti a zkušenosti s tímto nápojem, své dojmy z desítek cest do Champagne, co ho k tomuto regionu přitahuje. Podělí se o zajímavé historky z „kuchyně“ malých producentů a z konkurenčního boje v oblasti. Diskuse bude také o současných trendech ve světě šampaňského, včetně změn v poptávce a inovacích v produkci. #víno
14:20 – 14:45 JAK SE PŘIPRAVIT NA BARMANSKOU SOUTĚŽ AOT A MOJE ZKUŠENOSTI Z GLOBÁLNÍ CESTY
Tomáš Ricciardi (Boho House Oslo, vítěz Artisans of Taste Norwegian)
Jak se připravit na prestižní soutěž, na co se soustředit a co vše obnáší zadání a vytváření koktejlu pouze z domácích ingrediencí, zaměření na udržitelnost a komunitu. Jak zapojit značku, se kterou pracujete, do konceptu koktejlu a současně dodržovat zadání a daná pravidla. Informace, tipy, triky a čerstvý zážitek z globální cesty. #mixologie #brandmarketing
14:50 – 15:15 CRAFTSMANSHIP OF METAXA
Aris Chatziantoniou (METAXA Bartender Ambassador)
Připojte se k nám na exkluzivní seminář The Craftsmanship of Metaxa, kde objevíte umění výroby tohoto jedinečného destilátu. Účastníci budou mít možnost ochutnat klíčové ingredience, které definují charakter Metaxy: jemný destilát, aromatické muškátové víno a pečlivě vybranou směs bylin. Zároveň se ponoříme do bohaté historie a precizního výrobního procesu. Na závěr si vychutnáte řízenou degustaci Metaxy 12 Stars. Nenechte si ujít tuto jedinečnou příležitost objevit podstatu Metaxy prostřednictvím smyslového zážitku! #mixologie #destiláty #brandmarketing
15:20 – 15:45 BEDNÁŘI A KOMUNITA: TVRDÉ RUCE DĚLAJÍ JEMNOU WHISKEY
John Quinn (Globální brand ambasador Tullamore D.E.W.) a speciální host - bednář
Tullamore D.E.W. představí umění výroby whiskey, ve které se trpělivost snoubí s řemeslnou dovedností. Mladý bednář z Tullamore vám bude vyprávět o své cestě od učně k mistrovi, předvede výrobu sudů a přiblíží nástroje svého řemesla. To vše doplní globální ambasador Kevin Pigott a odhalí jedinečné chutě, které se uvolňují díky různým typům sudů, druhům dubového dřeva a dalším skrytým složkám. #destiláty #brandmarketing
15:50 – 16:30 BISTRO, KTERÉ FUNGUJE. OD NÁPADU K REALITĚ
Vojta Václavík (Kro Kitchen, Alma), Lukáš Žďárský (Kavárna, co hledá jméno, Gram, Vnitroblock), Zdeněk Mráz (Café Mráz, Vimperk)
Tento seminář poskytne praktické rady a inspiraci jak pro začínající, tak pro zkušené podnikatele v oblasti gastronomie. Jaká byla cesta od prvotních kroků při založení podniku a překonávání počátečních překážek, jak pracovat s motivací personálu, jak funguje získávání nových zákazníků a jak si udržet ty stávající. A to jak v Praze, tak na menším městě. #byznys
16:35 – 16:50 SOBER SPIRITS JAKO TRENDSETTER - ANEB 10 MÝTŮ O SVĚTĚ NEALKO DESTILÁTŮ
Kryštof Hordina (whisky ambasador společnosti UPB) a Lukáš Hanzl (Fever-Tree ambasador společnosti UPB)
Nealkoholické destiláty nejsou jen trend – je to nová realita! Francouzská značka Sober Spirits byla tři roky za sebou oceněna jako nejlepší producent nealkoholických destilátů na světě a nyní přichází i do České republiky. Přijďte s námi rozbít mýty panující o této kategorii a zjistit, proč jsou tyto lahve budoucností barové scény, co na jejich využití říkají profesionální barmani a jak na ně reagují hosté. Ambasadoři značek Sober Spirits a Fever-Tree vám odhalí tajemství dokonalého propojení těchto dvou značek i cestu k jejich úspěchu. #nealko #brandmarketing
16:55 -17:20 VÍCE NEŽ JEN SLAVNÉ JMÉNO: KDYŽ SE TEQUILA DĚLÁ POCTIVĚ
Michal Veselý (Expert na prémiové destiláty)
Když se spojí vášeň pro dokonalost s tradičním uměním výroby tequily, vznikne něco jedinečného. Na tomto semináři odhalíme tajemství destilátu, který si získává srdce milovníků kvalitního alkoholu. Přijďte objevit příběh tequily, za kterou nestojí jen slavné jméno, ale také mistrovské řemeslo. Ponoříme se do tajů její výroby, odhalíme, co ji činí výjimečnou, a samozřejmě ji společně ochutnáme. #destiláty #brandmarketing
17:35 – 18:35 HYDE PARK – LEPŠÍ GASTRO V ČESKU
Luboš Kastner (Červený jelen, BC21), Sylvio Spohr (Café Louvre), Max Munson (Max's Steakhouse, ex-Jáma), Lukáš Žďárský (Kavárna co hledá jméno, Gram, Vnitroblock), Martin Žufánek (Lihovar Žufánek), Roman Vaněk (Pražský kulinářský institut), Adam Matuška (Pivovar Matuška), Jan Vlachynský (Lidi z Baru).
V rámci série krátkých přednášek „Jak nakopnout české gastro“ jsme pozvali vybrané osobnosti české gastro scény, aby se podělily o své myšlenky, které mohou pomoci oživit a inovovat gastro scénu. Každé vystoupení bude trvat pět minut. #byznys
STAGE PAVILON C
12:30 – 13:05 PROČ BY NEMĚLY ČESKÉ LIKÉRY A PÁLENKY CHYBĚT V NÁPOJOVÉM LÍSTKU A JAKÁ JE ZÁKAZNICKÁ ZKUŠENOST
Pavel Švarc (Destilérka.cz), Zdeněk Musil (Palírna Radlík), Mirek Motyčka (R. Jelínek)
Diskusní panel se zaměří na roli českých destilátů v gastronomických podnicích. Bude se diskutovat, jaká je jejich pozice v konkurenci importovaných značek v českých barech a restauracích. Lokálnost je určitě stále trendy. V Rakousku většinu nabídky v gastro podnicích tvoří destiláty domácího původu. Podporuje se tak lokální ekonomika a zaměstnanost. Jak je tomu v současné době u nás a proč? #destiláty
13:10 – 13:35 CESTA PIVA: OD ZÁVOZU PO DOKONALE NAČEPOVANÝ PŮLLITR
Lucie Janečková (Institut PIVO)
Než se pivo dostane na stůl k hostovi, čeká jej z pivovaru dlouhá cesta. Během ní je potřeba ohlídat mnoho detailů, které ovlivní výslednou kvalitu. Na semináři si proto povíme, proč by měl být výčepní přítomen u závozu a nakolik je zásadní sanitace a správný servis piva. Prozradíme „best practices“ z Lokálu, kde je kladen důraz na precizní výčepní techniku, důkladné školení personálu a optimální teplotu piva, aby hostům chutnalo do posledního loku. Zkrátka vám odhalíme vše, co je potřeba pro pečlivě ošetřené pivo a proč v Institutu PIVO chceme, aby se to stalo českým standardem. #pivo
13:40 - 14:05 ČESKÉ GASTRO 2025 - 2026
Vladimír Sirotek (Dotykačka), Luboš Kastner (Červený jelen, BC21)
Nejnovější data z českých restaurací, kaváren, barů a bister. Jak se vyvíjí český on-trade, jaké jsou trendy a co se dá očekávat v nejbližších měsících. Jak se projevilo zdražení o téměř 50 % na návštěvnosti podniků a na jejich tržbách. Seminář bude také o tom, jaké typy podniků dnes prosperují a co je klíčové pro úspěšný byznys v této branži. #byznys
14:25 - 15:00 PIVNÍ PESTROST – OPTIMÁLNÍ NABÍDKA PIV V PODNIKU
Jiří Daněk (Pivovar Libertas), Tomáš Drahoňovský (Plzeňský Prazdroj), Tereza Pospíšilová (Pult)
Panelová diskuse se zaměří na aktuální trendy v českém pivním průmyslu s důrazem na druhy piva, které aktuálně táhnou v segmentu horeca. Diskutující budou probírat doporučení pro podniky na ideální šíři nabídky, výhody a nevýhody lahvového a čepovaného piva, jak se přizpůsobují stále rostoucímu zájmu o nealko piva, porovnávat tuzemský trh se zahraničím a hledat inspirace pro nadcházející sezonu. #pivo
15:10 - 15:40 ÚSPĚŠNÁ PIVNÍ HOSPODA – CESTA K ÚSPĚCHU V HOSPODSKÉM PODNIKÁNÍ
Tereza Pospíšilová (Pult), Adam Matuška (Dva Kohouti, Automat Matuška), Pavel Kalus (Hostinec Na Slamníku)
Tento panel se zaměří na praktické rady a inspiraci pro podniky, kde se primárně prodává pivo. Které první kroky jsou podstatné pro založení hospody, jak je důležitá komunikace a publicita, edukace personálu, jak se pracuje s věrností hostů. Jaké byly původní představy a plány a jak se v průběhu času měnily. Seminář je vhodný jak pro začínající, tak pro zkušené podnikatele, kteří chtějí vylepšit své podnikání. #pivo
16:00 - 16:25 UNIKÁTNÍ A NETRADIČNÍ PIVOVARY
Miroslav Kraus, Karel Petruška (3+K Kraus)
Pivovar na hřbitově? Nebo na pontonu? Chcete objevit svět pivovarů, které nejsou jen výrobními linkami, ale skutečnými zážitky? Na tomto semináři poznáte příklady několika netradičních pivovarů, kde se spojuje design, technologie a storytelling. A jestliže sníte o tom, mít někdy vlastní minipivovar, poslechněte si, jak vytvořit koncept, který přitáhne pozornost, odliší se od konkurence a nabídne hostům jedinečný zážitek. Inspirujte se a nechte svou kreativitu protékat jako dobře načepované pivo! #pivo
16:35 - 16:50 UMĚNÍ SERVÍROVÁNÍ DOBRÉHO PIVA: JAK PODÁVAT PIVO V PODNIKU ZA JAKÝCHKOLIV PODMÍNEK.
Vojtěch Homolka - obchodní sládek
Přednáška Vojty Homolky se zaměří na to, jak nejen velké hospody, ale i menší gastro podniky mohou podávat pivo v top kvalitě, přestože jsou například omezeny velikostí, finančními možnostmi nebo lidskými kapacitami. Dozvíte se základní informace a důležité podmínky, které je potřeba vždy dodržet i spoustu užitečných rad a tipů, aby váš podnik prosperoval. #pivo
16:55 - 17:25 JAK SI ZALOŽIT PIVOVAR
Adam Matuška (Pivovar Matuška, Dva kohouti), Jiří Andrš (Pivovar Clock), Radek Hrdlička a Ondřej Vaněk (Česká spořitelna)
Tento diskusní panel poskytne komplexní pohled na založení a provoz pivovaru zahrnující jak finanční, tak praktické aspekty. Zástupce banky poradí, jak získat finance na založení pivovaru, včetně možností úvěrů a grantů. Diskuse bude zahrnovat také informace o regulacích a licencích nutných pro provoz pivovaru. #pivo
STAGE PAVILON D
12:00 - 12:25 AGED COCKTAILS - THE METHOD OF GOURD AGEING (ENG)
Panayiotis Savva (Sunmoon Hospitality, Kypr)
Staření destilátů a koktejlů v lahvových tykvích je nová, udržitelná metoda, která vytváří jedinečné nové chutě. Během 25minutového semináře se dozvíte o historii této plodiny a výhodách oproti tradičnímu staření v sudech. Metoda vychází z tradičního způsobu přenášení vody a vína na Kypru a je již používána v mnoha barech z prestižního žebříčku 50 Best Bars po celém světě. #mixologie
12:35 - 13:00 ČAJ V GASTRO PODNICÍCH
Jaromír "Čajomír" Horák (člen World Tea Union)
Seminář je na téma důležitosti čaje jako součásti nabídky v moderních gastro podnicích. Odborný výklad bude zahrnovat přehled druhů čajů, zajímavé detaily o jejich původu a popisy správného způsobu přípravy. Diskutovány budou trendy v čajové kultuře, servis i možnosti párování s jídlem. Přednáška rovněž nabídne praktické tipy pro gastro podniky, jak mohou čaj efektivně zařadit do svého menu, a měla by celkově inspirovat profesionály k využití velkého potenciálu čaje v jejich podnicích. #čaj #nealko
13:15 - 13:40 PROČ SE VÍNO V BARECH VĚTŠINOU NECHYTÁ?
Jakub Přibyl (Advivum)
Proč se víno v barech většinou nechytá? Je to chyba vína, nebo je to jen neochota s vínem pracovat? Jaká vína jsou trendy a jak zvýšit užitkovost a zájem o vína v baru, to jsou také otázky, na které se dozvíte názory a možná i odpovědi v tomto bleskovém semináři. #víno
13:50 - 14:20 CASCARA A BEZKOFEINOVÁ KÁVA
Zdeněk Smrčka (Respect Coffee), Jaroslav Slámečka (Candycane coffee)
Cascara a bezkofeinová káva souvisejí s trendy, které se mohou šířit z kaváren do ostatních barových provozů. Tyto kategorie nápojů zároveň zahrnují ne zcela známé, ale zajímavé produkty. #káva
14:30 - 15:00 CENA KÁVY JAKO SUROVINY A BUDOUCÍ VÝVOJ
Zdeněk Smrčka (Respekt Coffee), Václav Lednický (Julius Meinl Coffee), Petr Mrázek (LE PATIO GROUP s.r.o. - illy)
Diskusní panel se bude zabývat tématem ceny kávy jako suroviny se zaměřením na současné trendy a faktory, které ovlivňují její cenu. Probereme, jak se cena kávy vyvíjí v čase, jaké jsou budoucí odhady, specifika největších producentů na světě a jak nakupují velké kávové firmy. Dále se budeme věnovat pohledu na cenotvorbu, strukturu ceny od farmáře až po kávu pro hosta v kavárně. #káva #byznys
15:10 - 15:35 COPENHAGEN SPARKLING TEA
Bo Hansen (zakladatel Copenhagen Sparkling Tea)
V rámci semináře se dozvíte historii vzniku dnes jednoho z nejpopulárnějších světových nealko drinků a přímo se zakladatelem nahlédnete do technologie výroby nebo do jeho využití ve vaší praxi. #brandmarketing
15:45 - 16:30 BUDOUCÍ NEALKO TRENDY V NÁPOJOVÉ GASTRONOMII
Tomáš Kofroň (Green Heads), Petr Freiman (Suchej únor), Ilya Aksamentov (The Miners)
Bubble tea, matcha, kombucha a další probiotické limonády… Co bude následovat? Bude největší poptávka po nápojích s nízkým obsahem cukru a kalorií, nebo to budou CBD a THC infuzované nápoje? A jak se mohou české bary, bistra a kavárny přizpůsobit nadcházejícím trendům? Na tyto otázky odpoví tento atraktivní diskusní panel. #trendy #byznys
- Vstup na všechny semináře je v ceně základní vstupenky.
- Pořizování zvukového nebo obrazového záznamu bez svolení organizátora není povoleno.
- Prague Bar Show není určena laické veřejnosti, je pouze pro profesionály ze všech oborů gastronomie.
Používání loga Prague Bar Show, či jakékoli jiné kopírování materiálů z tohoto webu, jiných log, map a fotografií se řídí autorským zákonem a bez souhlasu majitele je zakázáno.
